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Silvano Rodato. Gli alimenti nella ristorazione (2 Volumi + Cd-ROM)

12,00

Silvano Rodato. Gli alimenti nella ristorazione (2 Volumi + Cd-ROM)
Titolo: Gli alimenti nella ristorazione (2 Volumi + Cd-ROM)
Titolo Originale / Sottotitolo: Corso di alimenti e alimentazione
Autore: Silvano Rodato
Quantità: 2 Libri
Formato: Copertina flessibile
Pagine: 510
Valutazione: Excellent (Usato poche volte) Copertina: Excellent (Quasi nuovo)
Editore: Clitt (2005)
Lingua: Italiano
EAN/ISBN/ASIN Cod: 9788889140024

1 disponibili

COD: 9788889140024 Categoria: Tag: , , , , ,

Descrizione

Il volume è suddiviso in blocchi tematici che trattano gli alimenti analizzando la produzione, la composizione, la qualità, il valore nutritivo e le loro eventuali frodi. Sono proposte tutte le recenti modifiche legislative che interessano il settore alimentare in attuazione delle direttive UE.
Si prendono in considerazione anche le principali caratteristiche qualitative che riguardano la tutela della tipicità (DOP, IGP, STG) e l’importanza dei prodotti biologici secon le nuove direttive UE.
L’alimentazione equilibrata tiene conto anche dei criteri operativi per una sana alimentazione nella ristorazione, considerando il ruolo svolto dalla dieta mediterranea, l’importanza dei 7 gruppi alimentari e le recenti 10 linee guida per una sana alimentazione italiana (INRAN).
Completa l’opera un Quaderno operativo che riporta esercizi per la valutazione calorica e nutrizionale di alcuni piatti e le tabelle ufficiali di composizione degli alimenti.
Alimentazione e Ristorazione
Alimenti I Gruppo: Carne – Pesci – Uova
Alimenti II Gruppo: Latte e Derivati
Alimenti III Gruppo: Cereali e Derivati
Alimenti IV Gruppo
Alimenti V Gruppo: Oli e grassi
Alimenti VI e VII Gruppo
Dolcificanti e alimenti accessori
Bevande non alcoliche
Bevande alcoliche

Silvano Rodato. Gli alimenti nella ristorazione (2 Volumi + Cd-ROM)
Titolo: Gli alimenti nella ristorazione (2 Volumi + Cd-ROM)
Titolo Originale / Sottotitolo: Corso di alimenti e alimentazione
Autore: Silvano Rodato
Quantità: 2 Libri
Formato: Copertina flessibile
Pagine: 510
Valutazione: Excellent (Usato poche volte) Copertina: Excellent (Quasi nuovo)
Editore: Clitt (2005)
Lingua: Italiano
EAN/ISBN/ASIN Cod: 9788889140024

Note:
ALLEGATO AL VOLUME
Quaderno operativo
Cd-ROM